在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、血红素(heme)、花青素(anthocyanin)、肌红蛋白(myoglobin)、叶绿素b(chlorophyll b)、产生影响(have effect)

[单选题]在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）

A. A、NaNO3
B. B、NaNO2
C. C、Nacl
D. D、NaHCO3

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[单选题]在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。

A. A、绿色
B. B、鲜红色
C. C、黄色
D. D、褐色

[单选题]既是水溶性，又是多酚类色素的是（）

A. A、花青素、黄酮素
B. B、花青素、血红素
C. C、血红素、黄酮素
D. D、类胡萝卜素、黄酮素

[单选题]下列变性对蛋白质结构和功能产生影响^{(have effect)}的描述中不正确的是（）

A. 分子内部的疏水性基团暴露，蛋白质在水中溶解性能降低
B. 由于一级结构的变化，某些生物蛋白质的生物活性丧失
C. 蛋白质分散系的黏度增大
D. 蛋白质的结晶能力丧失

[单选题]绿素a和叶绿素b^{(chlorophyll b)}及在某个波长范围内（红光）有尖锐的吸收峰，可以借助这一特性来鉴定它们，这个波长范围是（）

A. 450~550
B. 500～600
C. 550～650
D. 600～700

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