【名词&注释】
消化率(digestibility)、麦谷蛋白(glutenin)、磷蛋白(phosphoprotein)、充分利用(make full use)、必不可少(absolutely necessary)、大豆蛋白质(soybean protein)、肌蛋白(myoprotein)、第一限制性氨基酸(the first limiting amino acids)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、粮谷类食品
[单选题]必需氨基酸构成最好的食物是()。
A. 小麦
B. 玉米
C. 大豆
D. 小米
E. 燕麦
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学习资料:
[单选题]下列食物蛋白质的消化率最高的是()
A. 全鸡蛋蛋白质
B. 全牛奶蛋白质
C. 鱼蛋白质
D. 牛肉蛋白质
E. 大豆蛋白质
[单选题]粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸(the first limiting amino acids)是()。
A. 谷氨酸
B. 组氨酸
C. 蛋氨酸
D. 赖氨酸
E. 色氨酸
[单选题]健康成年人应维持零氮平衡并富余()。
A. 2%
B. 5%
C. 8%
D. 10%
E. 15%
[单选题]成人24h粪代谢氮为()。
A. 0.6~0.9g
B. 0.9~1.2g
C. 1.2~1.5g
D. 1.5~1.8g
E. 1.8~2.0g
[单选题]完全蛋白质不包括()。
A. 奶中的酪蛋白
B. 乳白蛋白
C. 大豆蛋白
D. 麦谷蛋白
E. 麦胶蛋白
[单选题]必需脂肪酸是指()。
A. 必需从食物获得的氨基酸
B. 必需从食物获得的脂肪酸
C. 食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
D. 体内可以合成的氨基酸
E. 体内可以合成的脂肪酸
[单选题]分解蛋白质为肽类的是()。
A. 胃蛋白酶
B. 淀粉酶
C. 胰脂肪酶
D. 辅脂酶
E. 胰蛋白酶
[单选题]蛋白质被分解后的次级结构称为()
A. 肽
B. 二肽
C. 三肽
D. 寡肽
E. 多肽
[单选题]大豆浓缩蛋白产品应含有()(干基)以上的蛋白质
A. 90%
B. 70%
C. 45%~50%
D. 95%
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