中级中式烹调师题库2022高级中式烹调师题库往年考试试题(9Q)

1. [单选题]技术理论课教学的基本环节备课主要包括（）方面。

A. A、三个
B. B、四个
C. C、五个
D. D、六个

2. [单选题]可以通过（）来评价食品蛋白质的营养价值。

A. 蛋白质的含量
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质利用率
D. 以上都是

3. [单选题]含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。

A. 油发
B. 冷水发
C. 热水发
D. 浸发

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