一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、

【名词&注释】

调味品(condiment)、营养素(nutrient)、无机盐(inorganic salt)、化学物质(chemicals)、水解反应(hydrolysis)、生理需求(physiological demand)、特别是(especially)、牛肉丸(beef ball)

[填空题]一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的（）作用。

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学习资料：

[单选题]烹饪是人类为了满足生理需求^{(physiological demand)}和（）需求，把可食原料加工成食品的活动。

A. A、生理
B. B、心理
C. C、充饥
D. D、审美

[单选题]在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是^(especially)维生素B1可损失20％~60％，无机盐可损失（）。

A. A、30％
B. B、40％
C. C、60％
D. D、70％

[单选题]脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。

A. A、水解反应
B. B、氧化反应
C. C、酯化反应
D. D、羰氨反应

[单选题]脆炸的代表菜有（）。

A. 网油鸡卷
B. 干炸牛肉丸^{(beef ball)}
C. 香炸鸡翅
D. 脆皮炸乳鸽

[单选题]熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。

A. 酸甜
B. 咸鲜
C. 咸辣
D. 香辣

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