制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生

【名词&注释】

梅花鹿(sika deer)、初加工(first treatment)、孢子囊(sporangium)、孢子体(sporophyte)、适用于(suitable for)、始终保持(always keep)

[单选题]制作浓白汤要始终保持^{(always keep)}汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。

A. 色白
B. 乳白
C. 味鲜
D. 味醇

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学习资料：

[单选题]人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有（）的意识反映。

A. A、一般水平
B. B、最高水平
C. C、较高水平
D. D、较低水平

[单选题]鹿筋取自（）和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱水加工而成的。

A. A、梅花鹿
B. B、驼鹿
C. C、骆驼
D. D、狍子

[单选题]孢子体没有根，茎上只生有假根，有些种类没有叶，孢子囊大都生在枝尖，这种蕨类被称为（）。

A. A、裸蕨类
B. B、石松类
C. C、楔叶类
D. D、真蕨类

[单选题]烫洗法适用于^{(suitable for)}家畜类原料（）的初加工。

A. 舌
B. 胃
C. 肝
D. 肺

[单选题]爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。

A. 紧汁亮油
B. 亮油多汁
C. 汁薄入味
D. 浓汁亮油

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