制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。

【名词&注释】

葡萄糖(glucose)、节奏感(rhythm sense)、麦芽糖(maltose)、白兰地(brandy)、涉及面

[单选题]制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。

A. 一般
B. 风味
C. 热菜
D. 冷菜

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]烹饪学是一门涉及面（）的应用学科。

A. A、较窄
B. B、很广
C. C、不大
D. D、较大

[单选题]白兰地是英文“Brandy”的译音，原产于法国，法国的许多果酒厂都产白兰地。这种酒用（）做原料。

A. A、葡萄
B. B、苹果
C. C、梨
D. D、桔子

[单选题]麦芽糖是两分子（）脱去一分子水的缩合产物，其熔点在102~108℃之间。

A. A、直链淀粉
B. B、支链淀粉
C. C、葡萄糖
D. D、果糖

[单选题]在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。

A. A、味的积累
B. B、味的转换
C. C、味的消杀
D. D、味的相乘

[单选题]莼菜属（）蔬菜。

A. 陆生
B. 水生

本文链接：https://www.51bdks.net/show/54x3w5.html