醋的调味作用主要表现在（）。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、沙门氏菌(salmonella)、维生素(vitamin)、重要因素(important factors)、生鱼片(sashimi)、凉拌菜(salad)

[单选题]醋的调味作用主要表现在（）。

A. 增加鲜美味、香味，酸味
B. 增加鲜美，促进钙质的吸收
C. 曾加香味，酸味，保护维生素
D. 增加鲜味、酸味杀菌除异味

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学习资料：

[单选题]土壤中的微生物以（）为多。

A. A、腐败菌
B. B、细菌
C. C、杆菌
D. D、沙门氏菌

[单选题]制作（）是采用酱烧的烹调方法。

A. A、南乳烧肉
B. B、酱爆鸡丁
C. C、葱烧海参
D. D、酱炖豆腐

[单选题].凉拌菜^(salad)高档的还有生鱼片^(sashimi)、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是（），这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。

A. A、新鲜生脆
B. B、脂肪含量低
C. C、新鲜
D. D、含蛋白质丰富

[单选题]调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。

A. A、糖
B. B、油
C. C、料酒
D. D、黄酱

[单选题]蔬菜一般由（），叶柄和托叶组成。

A. A、叶片
B. B、嫩叶
C. C、老叶
D. D、枯叶

[单选题]根据花茎的颜色不同，油菜薹有（）。

A. A、紫色和青色
B. B、红色和白色
C. C、绿色和白色
D. D、紫色和红色

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