煮汤的容器不宜使用（）等器具。

【名词&注释】

不锈钢锅(stainless steel boiler)、香酥鸡

[单选题]煮汤的容器不宜使用（）等器具。

A. 铝锅、砂锅
B. 铝锅、铜锅
C. 铅锅、铁锅
D. 不锈钢锅、砂锅

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学习资料：

[单选题]蔬菜原料应分别密封保存防止挥发（）。

A. 营养
B. 气体
C. 油分
D. 盐分

[单选题]用浓度2%的食盐溶液洗涤叶菜，可使虫卵的吸盘（）而脱落。

A. 收缩
B. 扩大
C. 增大
D. 减少

[单选题]菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。

A. 60%
B. 80%～90%
C. 50%～60%
D. 60%～70%

[单选题]香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。

A. 汆
B. 煮
C. 蒸
D. 烤

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