为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，一下列哪种作法是错误的

【名词&注释】

胆固醇(cholesterol)、食物中毒(food poisoning)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、营养素(nutrient)、生物素(biotin)、海产品(seafood)、潜伏期(latency)、基础代谢(basal metabolism)、卵黄高磷蛋白(phosvitin)、奶及奶制品

[单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，一下列哪种作法是错误的（）

A. 先洗后切
B. 先切后洗
C. 现炒现切
D. 急火快炒
E. 现吃现炒

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学习资料：

[单选题]食物中毒现场调查时，卫生医师很重视首发病例，原因是（）

A. 其比别人敏感，预后不良，须加强防治
B. 其具有较高的诊断价值
C. 其对中毒原因能谈出更多情况
D. 由其中毒潜伏期^(latency)可推断中毒可疑餐次
E. 其对周围人群影响较大

[单选题]儿童热能消耗包括（）

A. 基础代谢^{(basal metabolism)}消耗的热能
B. 食物特殊动力作用
C. 生长发育消耗的热能
D. 体力活动消耗的热能
E. 以上都包括

[单选题]引起沙门菌食物中毒的好发食品（）

A. 畜禽肉类
B. 奶及奶制品
C. 家庭自制豆制品
D. 海产品
E. 罐头类食品

[单选题]具有降低胆固醇作用的营养素是（）

A. 维生素B1
B. 钙
C. 维生素B2
D. 铁
E. 维生素C

[单选题]贫血患者选择富含铁的食物，鸡蛋并非最好的来源，鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低，因为含有干扰物质（）

A. 抗胰蛋白酶
B. 抗生物素
C. 卵黄高磷蛋白^(phosvitin)
D. 磷脂
E. 胆固醇

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