掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹

【名词&注释】

初加工(first treatment)、长时间(long time)、不通过(fail to pass)、香辛调味料、鱼香肉丝

[单选题]掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

A. A、调味的不同
B. B、刀工的不同
C. C、食用的不同
D. D、配菜的不同

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学习资料：

[单选题]微波解冻时能（）最大冰结晶生成带。

A. A、缓慢通过
B. B、快速通过
C. C、不通过
D. D、长时间停留在

[单选题]花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。

A. 冷水浸泡
B. 盐水浸泡
C. 温水焯水
D. 沸水焯水

[单选题]下列为单一原料组配的菜肴是（）。

A. 滑炒肉丝
B. 酱爆鸡丁
C. 鱼香肉丝
D. 油焖大虾

[单选题]生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。

A. 晾凉
B. 晾温
C. 加热
D. 趁热

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