加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料

【名词&注释】

热处理(heat treatment)、指挥机构(command organization)、北京鸭(beijing duck)、潮白河

[单选题]加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）

A. 辅助调味
B. 合成调味
C. 基础调味
D. 风味调味

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学习资料：

[单选题]北京鸭原产于北京东郊潮白河，当地习惯称为（）

A. 白鹜鸭
B. 连城白鸭
C. 北京白鸭
D. 白河鸭

[多选题]属于应急保障实施阶段的主要工作有（）。

A. 成立前线指挥机构
B. 制定应急演练计划
C. 抢险队伍到位并保持联系
D. 定时报送通信设施抢修进展

[单选题]全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。

A. 鸡蛋
B. 蛋清
C. 蛋泡
D. 大油

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