长鱼又叫黄鳝，为硬骨鱼纲（）。

【名词&注释】

盐焗鸡、叶菜类蔬菜、初加工(first treatment)、毛细现象(capillarity)、硬骨鱼纲(osteichthyes)

[单选题]长鱼又叫黄鳝，为硬骨鱼纲^{(osteichthyes)}（）。

A. A、鳃鳝目合鳃鳝科
B. B、鲤形目鲤科鳝属
C. C、鲈形目鲭科鳝属
D. D、鳃鳝目鲭科鳝属

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学习资料：

[单选题]焦熘菜在制作时，应注意菜推火侯，炸原料的温度一般为（）左右。

A. 腌制入味
B. 挂粉
C. 挂糊
D. 上浆，滑油

[单选题]禽蛋的品质检验一般采用的方法是（）。

A. 感官鉴定法
B. 物理检测法
C. 化学检测法
D. 生物检测法

[单选题]对流是菜式（）的主要传热方式。

A. 煎鱼
B. 东江盐焗鸡
C. 蒸鱼
D. 烤鸡

[单选题]叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。

A. 焯水
B. 浸泡
C. 摘剔
D. 洗涤

[单选题]干料冷水涨发原理中的（），是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。

A. 浸泡作用
B. 渗透作用
C. 毛细现象
D. 水发作用

[单选题]大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。

A. 滑嫩
B. 软嫩
C. 脆嫩
D. 绵软

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