包裹法、捆扎法、蓉塑法、（）属于配菜过程中的基本造型方法。

【名词&注释】

硬脂酸(stearic acid)、生活习惯(living habits)、丙烯醛(acrolein)、芝麻酱(sesame soy)、蕃茄酱、一日三餐

[填空题]包裹法、捆扎法、蓉塑法、（）属于配菜过程中的基本造型方法。

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学习资料：

[单选题]现代筵席分为（）。

A. A、七种
B. B、六种
C. C、五种
D. D、四种

[单选题]茄汁味的主要调料是（）

A. 芝麻酱
B. 甜酱
C. 蕃茄酱
D. 香辣酱

[单选题]反复使用的油炸用油因含（）而变苦

A. 丙烯醛
B. 羟基酸
C. 二羟硬脂酸
D. 甘油

[单选题]嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。

A. C

[单选题]我国人民的生活习惯一般为一日三餐为合理，两餐之间相隔时间（）为合适。

A. 3—4小时
B. 4—5小时
C. 5—6小时
D. 6—7小时

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