菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之

【名词&注释】

山梨醇(sorbitol)、麦芽糖(maltose)、不平衡(unbalance)、甘露醇(mannitol)、特殊人群(special population)、半乳糖(galactose)、周围环境(surrounding environment)

[判断题]菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。

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学习资料：

[单选题]人的需要是由于人们本身缺乏某种生理或（）因素而产生的与周围环境^{(surrounding environment)}的某种不平衡状态。

A. A、营养
B. B、家庭
C. C、心理
D. D、社会

[单选题]单糖类包括葡萄糖、果糖、半乳糖^(galactose)和（）以及它们的衍生物，如山梨醇、甘露醇等。

A. A、甘露糖
B. B、蔗糖
C. C、乳糖
D. D、麦芽糖

[单选题]菜点研发创新的原则之一是面向（），研究消费心理。

A. 大众百姓
B. 贵族阶层
C. 个别人员
D. 特殊人群

[单选题]河蚌富含（），可增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 镁

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