菜点研发创新的原则之一是面向（），研究消费心理。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、中华鲟(acipenser sinensis)、特殊人群(special population)、乳白色(milkiness)、电器设备(electrical circuitry equipment)

[单选题]菜点研发创新的原则之一是面向（），研究消费心理。

A. 大众百姓
B. 贵族阶层
C. 个别人员
D. 特殊人群

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学习资料：

[单选题]筵席设计属于（）文化中较高层次。

A. A、饮食
B. B、烹饪
C. C、烹调
D. D、科技

[单选题]我国已发现的海洋鱼类有1500多种，属鱼纲、鲱科的鱼有（）。

A. A、中华鲟
B. B、典鱼
C. C、花点鱼
D. D、鲥鱼

[单选题]乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。

A. 蛋白质的乳化原理
B. 脂肪的乳化原理
C. 脂肪的酯化作用
D. 蛋白质胶体的吸附作用

[单选题]下列为预防厨房火灾的措施是（）。

A. 定期检修厨房电器设备^{(electrical circuitry equipment)}
B. 点火操作不当
C. 抽油烟管道积累油污
D. 烹调操作不当

[单选题]厨房有序生产的前提是（）。

A. 组织
B. 人员
C. 安全
D. 质量

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