直切（又叫跳切）适应的原料是（）

【名词&注释】

南美洲(south america)、世纪末(century end)、全国各地

[单选题]直切（又叫跳切）适应的原料是（）

A. 猪肉
B. 牛肉
C. 黄瓜
D. 鱼肉

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学习资料：

[单选题]松质糕是（）的品种。

A. 先成熟、后成形
B. 同时成形成熟
C. 松软、粘、韧
D. 先成形、后成熟

[单选题]制作油条面团时煽水的目的是（）。

A. A、增强面团的面筋网
B. B、增加面团的松脆度
C. C、减小成本
D. D、改善成品色泽

[单选题]甘薯原产于南美洲，（）世纪末引入中国福建，现除青藏高寒地区外，全国各地均有种值。

A. A、11
B. B、13
C. C、16
D. D、18

[单选题]煮粥时，待煮开锅后要改用（）继续煮至粥汤稠浓。

A. A、小火
B. B、中火
C. C、大火
D. D、旺火

[多选题]面肥发酵的内容有（）

A. 制面肥
B. 制酵面
C. 加碱
D. 面团软硬度

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