制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、碳水化合物(carbohydrate)

[单选题]制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。

A. 盐
B. 水
C. 蛋清
D. 以上都是

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学习资料：

[单选题]碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体（），被称为热源质。

A. A、供给能量
B. B、提供热量
C. C、供应能源
D. D、提供营养

[单选题]酮类多特殊香气，庚酮[2]有似（），丙酮有似薄荷香气。

A. A、苹果香气
B. B、梨香气
C. C、葡萄香气
D. D、桃香气

[单选题]烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（）的互相关系、运行规律及其原理。

A. 要素
B. 阶段
C. 方法
D. 原料

[单选题]在加工成粒状的烹调原料中，豌豆粒的大小以（）边长见方。

A. 0.6厘米
B. 0.5厘米
C. 0.4厘米
D. 0.3厘米

[单选题]平衡膳食中动物类和豆类食物应占膳食总量的（）。

A. 35%
B. 30%
C. 16%
D. 25%

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