焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。

【名词&注释】

操作方法(operation method)

[单选题]焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。

A. A、炸焖
B. B、生焖
C. C、爆焖
D. D、蒸焖

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学习资料：

[单选题]刀的种类很多，按形状分为（）三种。

A. A、小方刀、批刀、方头刀
B. B、批刀、方头刀、仰脸刀
C. C、仰脸刀、小方刀、批刀
D. D、圆头刀、方头刀、仰脸刀

[单选题]热水发其具体的操作方法有泡发、（）、焖发和蒸发四种。

A. A、米汤法
B. B、冷水泡发
C. C、煮发
D. D、加碱发

[单选题]（）的特点为：辛辣冲鼻、香味浓郁、提味抑腥。

A. A、椒麻糊
B. B、咖喱糊
C. C、芥末糊
D. D、怪味糊

[单选题]下列不属于辣味调料的是（）

A. 海椒
B. 姜
C. 葱
D. 八角

[单选题]在下列选项中，称为“宣腿”的是（）

A. 浙江金华火腿
B. 江苏如皋火腿
C. 云南火腿
D. 南京火腿

[单选题]鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。

A. 肩臂骨
B. 鸡腿骨
C. 鸡下骨
D. 鸡翅骨

[单选题]带鱼肉嫩肥厚，味美，（）。

A. 无刺
B. 刺少
C. 刺多
D. 刺非常多

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