爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑

【名词&注释】

短时间(short time)、满族人、酸梅汤(syrup of plum)、酸辣汤

[单选题]爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。

A. A、脆性
B. B、硬性
C. C、韧性软性
D. D、软性

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学习资料：

[单选题]满族菜的传统风味有（）、腌酸菜、酸子汤等，满族人忌食狗肉。

A. A、酸辣汤
B. B、辣子汤
C. C、酸梅汤
D. D、酸菜汤

[单选题]分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。

A. 烹调
B. 原料
C. 加工
D. 烤制

[单选题]汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

A. 温油
B. 热油
C. 沸水
D. 热汤

[单选题]对鱼进行段的加工时，若鱼中段超过长度的规格时，则称之为（）。

A. 鱼段
B. 鱼块
C. 鱼扇
D. 鱼方

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