为宾客推销菜肴时，家庭式聚餐应注重（）

【名词&注释】

紫外线(ultraviolet)、业务流程(business process)、电话机(telephone)、家庭式、回族人、餐厅服务员、交流信息(exchange information)、三文鱼(the salmon fish)、半小时(half an hour)

[单选题]为宾客推销菜肴时，家庭式聚餐应注重（）

A. A、讲排场
B. B、高档菜
C. C、品种丰富而不浪费
D. D、讲气派

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学习资料：

[单选题]电话机常用的消毒方法是（）。

A. 用紫外线照射
B. 用酒精棉擦拭
C. 用高温加热
D. 用药液浸泡

[单选题]鸡尾酒会通常在大型宴会之前举行，时间一般不超过（），目的是等待宴会宾客，同时使宾客相互认识和交流信息^{(exchange information)}。

A. A、半个小时
B. B、一个小时
C. C、一个半小时^{(half an hour)}
D. D、两个小时

[单选题]厨房业务流程的三大环节是（）

A. A、采购、加工、烹调
B. B、加工、切配、烹调
C. C、切配、烹调、出售
D. D、采购、切配、烹调

[单选题]合理的装盘要领是（）。

A. 重物放在托盘内挡
B. 高物放在托盘外挡
C. 轻物放在托盘内挡
D. 低物放在托盘内挡

[单选题]服务员切配三文鱼^{(the salmon fish)}的要求是（）。

A. 每片鱼的厚度为0.2cm，每份鱼为3片
B. 每片鱼的厚度为0.5cm，每份鱼为3片
C. 每片鱼的厚度为1cm，每份鱼为2片
D. 每片鱼的厚度为0.2cm，每份鱼为5片

[单选题]回族人给客人倒茶时用右手端茶，客人要以（）相接，否则会被视为无礼。

A. 左手
B. 右手
C. 双手
D. 单手

[单选题]餐厅服务员要有健康意识，懂得基本的（）知识。

A. 健康
B. 商品
C. 服装
D. 装潢

[单选题]汽酒在装瓶时一定要注入（）。

A. A、二氧化碳
B. B、氢气
C. C、氧气
D. D、氮气

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