菜单中的每一道菜品都标明价格，宾客可以自由选择所需菜点的菜单

【名词&注释】

自由选择(free choice)、最适合(most suitable)、服务员(waiter)、自助餐(buffet)、善始善终、巴氏消毒法(pasteurization)

[单选题]菜单中的每一道菜品都标明价格，宾客可以自由选择所需菜点的菜单是（）菜单。

A. 宴会
B. 团体包餐
C. 零餐
D. 自助餐

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学习资料：

[单选题]转台式分菜法最适合分派（）。

A. A、汤菜
B. B、热炒菜
C. C、水果
D. D、干点心

[单选题]客人离开餐厅后，服务员应善始善终把（）工作做好。

A. 收尾
B. 结帐
C. 餐前
D. 开餐

[单选题]著名的绍兴加饭酒便是（）的典型代表。

A. 蒸馏法
B. 淋饭法
C. 摊饭法
D. 喂饭法

[单选题]宴会结束后，应主动征求宾、主及陪同人员对服务和（）的意见。

A. 价格
B. 菜点
C. 环境
D. 菜单

[单选题]法国菜中调味用（）较重。

A. 油
B. 酒
C. 盐
D. 芥末

[单选题]上桌时跟南乳汁味碟的菜是（）。

A. 吊烧龙岗鸡
B. 吊烧南乳鸡
C. 红烧大群翅
D. 清炒时蔬

[单选题]服务员维持餐厅的尊严可以起到维护（）的作用。

A. 国家声誉
B. 餐厅声誉
C. 领导尊严
D. 个人尊严

[单选题]牛奶的消毒采用温度80℃～90℃，时间30～60秒，这种方法称为（）。

A. A、煮沸消毒法
B. B、巴氏消毒法^{(pasteurization)}
C. C、蒸汽消毒法
D. D、干烤消毒法

[单选题]（）既广泛又灵活，同时又方便客人阅读。

A. A、本式菜单
B. B、台式菜单
C. C、木牌式菜单
D. D、板式菜单

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