粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属

【名词&注释】

粗加工(rough machining)、卫生间(toilet)、动物性食品(animal food)、生产经营活动(production and operation activities)、大中型(large and middle)、管理部门、人民政府(s government)、牛羊肉(red meat)、食品药品监督、植物性食品(phytogenic food)

[判断题]粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品^{(phytogenic food)}的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。

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[单选题]为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（）

A. 吃面条时连汤一起喝
B. 做油炸食品时，油温不宜过高
C. 烙饼时，缩短所用时间
D. 做馒头时，在发酵面团中加碱

[单选题]未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，由县级以上人民政府^{(s government)}食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

A. 1万元以上5万元以下
B. 5万元以上10万元以下
C. 10万元以上15万元以下
D. 10万元以上50万元以下

[单选题]进行（）操作的，应分别设置相应专间。

A. 凉菜配制
B. 蛋糕裱花
C. 以上都是

[多选题]下列属于食用农产品的有（）

A. 大豆杂粮
B. 瓜果枸杞
C. 生鲜牛羊肉^{(red meat)}
D. 冷冻带鱼

[单选题]食品加工人员应脱去工作服的情形是（）

A. 从食品处理区去卫生间
B. 从烹饪场去区粗加工场所
C. 从烹饪场所去餐饮具消毒间
D. 从切配场所去烹饪场所

[多选题]（）等单位不得制售凉菜。

A. 机关食堂
B. 小学食堂
C. 托幼机构的食堂
D. 大中型餐饮单位

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