需要摘洗的动物性水产品种类是（）。

【名词&注释】

黄花鱼(yellow croaker)、动物性水产品

[单选题]需要摘洗的动物性水产品种类是（）。

A. A、龙虾
B. B、鲶鱼
C. C、带子
D. D、螃蟹

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学习资料：

[单选题]我国（）主产于大连、烟台。

A. A、鲤鱼
B. B、鲍鱼
C. C、鲶鱼
D. D、黄花鱼

[单选题]花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

A. A、技术
B. B、优美
C. C、菜肴
D. D、形状

[单选题]根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。

A. A、烹调方法
B. B、调味手段
C. C、工艺处理
D. D、工艺过程

[单选题]质地较纯，杂质很少，形态匀称，呈象牙白色，光洁透亮的燕窝的是（）

A. 毛燕
B. 白燕
C. 血燕
D. 红燕

[单选题]鸡的烫泡煺毛的（）是关键，冬天以75～80℃为宜。

A. 热水
B. 水温
C. 温水
D. 水质

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