发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。

【名词&注释】

酵母菌(yeast)、碳酸钠(sodium carbonate)、矿物质(mineral)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、主要成分(main components)、泡打粉(multiple baking powder)、复合膨松剂(complex raising agent)

[判断题]发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。

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学习资料：

[单选题]在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂^{(complex raising agent)}是（）。

A. A、泡打粉^{(multiple baking powder)}
B. B、碳酸钠
C. C、碳酸氢钠
D. D、碳酸氢胺

[单选题]西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（）。

A. A、淀粉
B. B、蛋白质
C. C、脂肪
D. D、矿物质

[单选题]煮的温度一般在（）或以下。

A. A、180℃
B. B、150℃
C. C、100℃
D. D、110℃

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