蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、无机盐和维生素属于食品中六大

【名词&注释】

维生素(vitamin)、分子量(molecular weight)、营养素(nutrient)、无机盐(inorganic salt)、出油率(oil yielding rate)、最接近(immediateness)

[判断题]蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、无机盐和维生素属于食品中六大营养素。

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学习资料：

[单选题]低盐固态发酵酱油，为提高出油率^{(oil yielding rate)}，在发酵期间一般采用（）的温度。

A. 先中后低
B. 先中后高
C. 先高后低
D. 先低后高

[单选题]某一元醇A10克与乙酸反应生成乙酸某酯11.2克，回收未反应的A1.8克，则A的分子量与下列数值最接近^{(immediateness)}的是（）。

A. 98
B. 116
C. 158
D. 278

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