菜单制定的原则是因人设计菜单，因时设计菜单，因价设计菜单，因

【名词&注释】

抗坏血酸(ascorbic acid)、黄花菜(daylily)、花椰菜(cauliflower)、白鲢鱼、麻辣味

[判断题]菜单制定的原则是因人设计菜单，因时设计菜单，因价设计菜单，因需设计菜单。

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学习资料：

[单选题]典型的法国菜包括前菜、主菜、奶酪，然后是（）。

A. A、清茶
B. B、汤羹
C. C、水果
D. D、甜点

[单选题]“干煸“分为荤煸和素煸，素煸的味型是（）

A. 家常味
B. 咸鲜味
C. 麻辣味
D. 糊辣味

[多选题]“干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。

A. 江团
B. 岩鲤
C. 鳊鱼
D. 白鲢鱼

[单选题]花椰菜营养丰富，尤以抗坏血酸别丰富，每百克约含（）毫克，比同类的白菜，黄花菜，油菜多一倍以上。

A. C

[单选题]适合油发的原料一般适合（）发。

A. 火
B. 碱
C. 盐
D. 水

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