变形杆菌食物中毒常见中毒食品为（）

【名词&注释】

动物性食品(animal food)、重要措施(important measure)、基础代谢(basal metabolism)、大豆及豆制品(soybean and its products)、动物性食物(animal foods)、变形杆菌食物中毒(bacillus proteus food poisoning)、红细胞凝集素(red cells coagulation)、动脉粥样硬化性心脏病(atherosclerotic heart disease)、海产品污染、淀粉类食品(staple food)

[单选题]变形杆菌食物中毒常见中毒食品为（）

A. 动物性食品、凉拌菜、水产品
B. 淀粉类食品^{(staple food)}、剩米饭、奶制品
C. 海产品、受海产品污染的咸菜
D. 自制发酵食品、臭豆腐、面酱
E. 动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

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学习资料：

[单选题]对于患有动脉粥样硬化性心脏病^{(atherosclerotic heart disease)}同时也是高胆固醇血症的患者，其膳食原则错误的是（）

A. 限制总能量摄入
B. 脂肪摄入以占总能量20%～25%为宜
C. 胆固醇摄入量应少于300mg/d
D. 饱和脂肪酸的摄入量应低于总能量的7%
E. 反式脂肪酸的摄入量应低于总能量的1%

[单选题]与基础代谢无关的因素是（）。

A. A、体型
B. B、年龄
C. C、体力劳动
D. D、性别
E. E、气温

[单选题]血红素铁是指（）

A. 以Fe（OH）络合物形式存在的铁
B. 与蛋白质结合的铁
C. 与有机酸结合的铁
D. 与卟啉结合的铁
E. 血清铁

[单选题]可以由皮肤合成的维生素是（）

A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素E
D. 维生素A
E. 维生素D

[单选题]经济发达国家的膳食结构中的显著特点是（）

A. 富含膳食纤维
B. 优质蛋白质较少
C. 以植物性食物为主
D. 摄入饱和脂肪酸较多
E. 维生素A、维生素B和钙的摄入均较少

[单选题]膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）

A. 大米
B. 玉米
C. 大豆及豆制品
D. 面粉
E. 麦片

[单选题]谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是（）

A. 水苏糖
B. 棉籽糖
C. 植酸
D. 植物红细胞凝集素^{(red cells coagulation)}
E. 皂苷

[单选题]葡萄球菌由于具有以下特点，而使得其一旦在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除（）

A. 可以在7.5%的盐水中大量生长
B. 低温下可以维持数月
C. 耐热性很强，加热不易破坏
D. 不受胰蛋白酶的破坏
E. 以上都是

[单选题]母牛结核菌试验阳性，无明显症状，牛奶的处理原则是（）

A. 60℃，30分钟
B. 70℃，30分钟巴氏消毒后可食用
C. 80℃，30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜
D. 禁止挤奶
E. 消毒废弃

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