信息交流在营养教育中既是一门艺术，又是一门科学，应灵活运用。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、肌红蛋白(myoglobin)、凯氏定氮法(micro-kjeldahl method)、母乳喂养(breast feeding)、特殊人群(special population)、灵活运用(flexible application)、航空航天(aerospace)、高脂肪膳食(high fat diet)、分解代谢(catabolism)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)

[单选题]信息交流在营养教育中既是一门艺术，又是一门科学，应灵活运用。

A. D

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学习资料：

[单选题]下列不属于食物强化目的的是（）

A. 弥补某些食品天然营养成分的缺陷
B. 补充食品加工损失的营养素
C. 改善食物的口感和性状
D. 达到特定目的的营养需要
E. 特殊人群预防需要

[单选题]实际体重在理想体重10％内为（）

A. 正常范围
B. 超重或瘦弱
C. 肥胖或非瘦弱
D. 无法判断
E. 消瘦

[单选题]评价食物蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}的公式×100表示的是（）

A. 蛋白质的消化率
B. 蛋白质的功效比值
C. 蛋白质的净利用率
D. 蛋白质的生物价
E. 蛋白质的吸收率

[单选题]大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但什么难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳（）

A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E

[单选题]食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）

A. 称量法
B. 微量凯氏定氮法
C. 灰化法
D. 系数计算法
E. 求倒法

[单选题]小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量多少的配方奶粉（）

A. 12％～18％
B. <12％
C. 18％～25％
D. 25％～33％
E. >33％

[单选题]对于航空航天^(aerospace)人员，蛋白质代谢的主要改变是（）

A. 分解代谢^(catabolism)增强
B. 分解代谢^(catabolism)减弱
C. 合成代谢增强
D. 正氮平衡
E. 合成代谢不变

[多选题]对苯的毒性具有防护作用的膳食是（）

A. 充足的糖类
B. 足量优质的蛋白质
C. 高脂肪膳食^{(high fat diet)}
D. 低蛋白、低糖饮食
E. 充足的铁、维生素C及B族维生素

[多选题]需要铁参与的物质代谢活动有（）

A. 血红蛋白和肌红蛋白
B. 细胞色素酶
C. 生物氧化
D. 过氧化氢酶
E. 组织呼吸

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