β-淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的第2个（）键开

【名词&注释】

麦芽糖(maltose)、浸出物(extract)、绝大多数(most)、β-淀粉酶(β-amylase)、非生物性

[填空题]β-淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的第2个（）键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反应，将麦芽糖转变为（）。

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学习资料：

[单选题]我国生产的成品啤酒的绝大多数属于。（）

A. 黑色啤酒
B. 鲜啤酒
C. 上面发酵啤酒
D. 下面发酵啤酒

[单选题]大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。

A. A、20%~23%
B. B、16%~18%
C. C、14%~16%
D. D、1l％～13％

[单选题]选择糖化温度，还要考虑能获得最多的（）。

A. A.蛋白质B.糖类C.糊精D.浸出物

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