1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了

【名词&注释】

食物中毒(food poisoning)、口蹄疫(foot and mouth disease)、恢复期(convalescence)、老年期(period of decrepitude)、动物性食品(animal food)、使用时间(hour of use)、亚硝胺(nitrosamine)、预防注射(preventive injection)、黄曲霉毒、终致癌物(terminal cancerogen)

[多选题]1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。

A. A, B, C, D, E, F

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[单选题]在一栏待宰的100头牲猪中发现有一头患有口蹄疫，其正确的处理方法是（）。

A. 立即隔离病猪
B. 立即宰杀病猪
C. 立即给健康猪预防注射^{(preventive injection)}
D. 立即宰杀整栏猪
E. 立即治疗病猪

[单选题]下列（）不是用来评价油脂酸败的指标是。

A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛
E. 苯并A.芘

[单选题]下列（）物质为终致癌物^{(terminal cancerogen)}。

A. BA.P
B. AfB1
C. 亚硝胺^{(nitrosamine)}
D. 亚硝酰胺
E. 聚氯乙烯

[单选题]一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。

A. 5.85
B. 6.05
C. 6.25
D. 6.45
E. 6.15

[单选题]维生素C的良好食物来源是（）。

A. 粮谷类
B. 蔬菜、水果
C. 动物性食品
D. 豆类
E. 植物油

[单选题]具有抗氧化作用的维生素是（）。

A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 叶酸
E. 维生素B

[单选题]关于蛋白质互补作用下列说法错误的是（）。

A. 大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用
B. 适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价
C. 搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好
D. 各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用
E. 谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸

[单选题]婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。

A. 食品添加剂
B. 细菌污染
C. 黄曲霉毒素
D. 铅
E. 硒

[多选题]在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）。

A. 疾病期
B. 疾病恢复期
C. 生长发育期
D. 饥饿时
E. 老年期

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