2022高级中式烹调师题库每日一练在线模考(09月17日)

1. [单选题]我国最早出现（）的方法，是在陶器时代。

A. A、炒、烧
B. B、炸、焖
C. C、蒸、煮
D. D、熘、焖

2. [单选题]七日鲜属比目鱼类，主要产于我国海丰及汕头沿海，外形似瓜子，色灰带有黑点，味鲜肉滑，适宜（）方法。

A. A、红烧
B. B、干炸
C. C、滑熘
D. D、清蒸

3. [单选题]低浓度的酒精（4%~24％）对酸味、（）有抑制作用。

A. A、甜味
B. B、苦味
C. C、咸味
D. D、辣味

4. [单选题]蛋白质在加热过程中会发生变性而（）

A. 水解
B. 凝固
C. 糊化
D. 水化

5. [单选题]有机磷农药对食品的污染，随食品进入人体主要蓄积于（）。

A. 脂肪组织
B. 皮肤
C. 肌肉
D. 血液

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