烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。

【名词&注释】

维生素(vitamin)、肉用鸡(market poultry)

[判断题]烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。

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学习资料：

[单选题]香菇l．50kg，涨发后得净水发香菇3．75kg，则香菇的净料率为（）。

A. A、250％
B. B、400％
C. C、40％
D. D、25％

[单选题]醋的调味作用主要表现在（）。

A. 增加鲜美味、香味，酸味
B. 增加鲜美，促进钙质的吸收
C. 曾加香味，酸味，保护维生素
D. 增加鲜味、酸味杀菌除异味

[单选题]从烹调角度来说，鸡可以分为（）四大类

A. 肉用鸡、蛋用鸡、药用鸡、蛋肉用鸡
B. 本地鸡、外地鸡、外国鸡、杂交鸡
C. 清远鸡、龙门鸡、湛江鸡、江西鸡
D. 小鸡、鸡项（小母鸡）、阉鸡、老鸡

[单选题]干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。

A. 少量
B. 多量
C. 大量
D. 足量

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