现代厨房管理题库2022考前点睛模拟考试257

1. [单选题]下列关于客情的叙述哪一种是错误的？（）

A. A、客情对于厨房生产及餐厅服务销售来说是一个容易确定和把握的变量
B. B、客情明确，厨房根据顾客的就餐类型就不难做出适当准备，从事有计划的生产
C. C、厨房掌握的客情，不是不及时，就是不准确
D. D、厨房生产的需求生要取诀于客情

2. [单选题]制定岗位职责时，第一项内容应为（）

A. A、职责提要
B. B、岗位名称
C. C、管理对象
D. D、任职条件

3. [单选题]不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）

A. A、协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作
B. B、安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产
C. C、与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动
D. D、负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖

4. [单选题]烤盘烤制多少次后换？（）

A. A、1
B. B、2
C. C、3
D. D、4

5. [多选题]上岗时必须要做的事有（）

A. A、洗手消毒
B. B、做好班检
C. C、定位好所有需要用的抹布
D. D、备足物料并检查物料是否有过期现象

6. [单选题]冷冻蛋液的解冻时间为（）

A. A、8小时
B. B、9小时
C. C、10小时
D. D、12小时

7. [单选题]为保证厨房的各项工作有章可循就要制定厨房工作规范和产品标准，不符合厨房规范与标准的选项是（）

A. 领导认可
B. 切实可行
C. 衡量检查
D. 贯彻始终

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