烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、营养状况(nutritional status)、亚硝酸钠(sodium nitrite)、有机酸(organic acid)、食品企业(food enterprises)、基本要求(basic requirements)、无害化处理(harmless treatment)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、消化腺(digestive gland)、维生素和微量元素

[单选题]烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）

A. 增加搓洗次数
B. 延长浸泡时间
C. 用热水淘洗
D. 制作捞蒸饭
E. 用冷水淘洗

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[单选题]水果中富含有机酸，对其特点的正确的描述是（）

A. 刺激人体消化腺^{(digestive gland)}的分泌，有利于食物的消化
B. 保持一定的酸度，维持维生素C的稳定性
C. 其存在因水果种类品种和成熟度不同而异
D. 以上均对
E. 以上均不对

[单选题]尿负荷试验常用于测定那种营养素的营养状况（）

A. 脂溶性维生素
B. 水溶性维生素^{(water-soluble vitamins)}
C. 矿物质
D. 蛋白质
E. 脂类

[单选题]肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）

A. 防腐
B. 着色
C. 脱色
D. 发色
E. 抗氧化

[单选题]矿物质又可分为常量元素和微量元素，其特点为以下，但除外（）

A. 在体内可以合成，可以在人体代谢中消失
B. 在体内分布极不均匀
C. 人体内矿物质含量随着年龄的增长而增长，元素间比例变动不大
D. 相互之间存在协同或拮抗作用
E. 微量元素在体内生理需要量和中毒剂量间存在较小的范围

[单选题]对婴儿配方奶粉的基本要求的叙述（）

A. 参照母乳组成成分与模式
B. 调节乳清蛋白与酪蛋白比例
C. 强化部分维生素和微量元素
D. 提高乳糖含量
E. 以上都对

[单选题]对条件可食食品不正确的叙述是（）

A. 其对人体健康有一定危害
B. 经无害化处理^{(harmless treatment)}后可食用
C. 无害化处理^{(harmless treatment)}应由食品企业进行
D. 食用者可进行无害化处理^{(harmless treatment)}
E. 经无害化处理^{(harmless treatment)}后必要时应再鉴定

[单选题]谷粒中富含磷、B族维生素等的是（）

A. 胚乳
B. 谷皮
C. 淀粉细胞
D. 糊粉层
E. 胚芽

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