炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（）

【名词&注释】

收敛性(convergence)、淮扬菜系

[多选题]炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（）

A. 长炒青
B. 圆炒青
C. 细嫩炒青
D. 扁炒青

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学习资料：

[单选题]“咕噜肉”所属的菜系是（）

A. 川菜系
B. 淮扬菜系
C. 粤菜系
D. 鲁菜系

[单选题]在菜肴色系中，能给人以素洁、软嫩、清淡之感，被他色映衬时，则给人以鲜美的味觉启示，通常是（）。

A. 白色
B. 红色
C. 黄色
D. 绿色

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