食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质

【名词&注释】

蛋白质分解(protein degradation)、厌氧菌(anaerobic bacteria)

[判断题]食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。

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[单选题]土豆丝一般是用（）切成的。

A. 斜刀法
B. 平刀法
C. 直刀法
D. 其他刀法

[单选题]骨牌块是长方块中最小形制，形状大小如骨排，规格是（）。

A. 2cm×2cm×2.5cm
B. 4cm×2.5cm×1cm
C. 1.5cm×2cm×0.5cm
D. 0.5cm×2cm×0.5cm

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