冰淇淋的硬化温度为（）°C以下。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、冰淇淋(ice cream)、保加利亚乳杆菌(lactobacillus bulgaricus)、链球菌(streptococcus)、商业价值(commercial value)、无机物(inorganic matter)、乳浊液(emulsion)、乳白色(milkiness)、胶体悬浮液(colloidal suspension)

[单选题]冰淇淋的硬化温度为（）°C以下。

B. —10
C. —25
D. —5

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学习资料：

[多选题]乳是复杂的分散体系，其蛋白质以（）形式存在。

A. A、胶体悬浮液^{(colloidal suspension)}
B. B、真溶液
C. C、复合胶体
D. D、乳浊液^(emulsion)

[单选题]酸奶的菌种常用（）

A. A、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌
B. B、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
C. C、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
D. D、脆皮酵母和假丝酵母

[多选题]乳品包装的作用包括（）。

A. A.防止微生物的污染B.保护成品的营养成分及组织状态C.方便消费者D.方便批发、零售E.具有一定的商业价值

[单选题]用甲烯蓝试验验测定乳中细菌污染度时，褪色越快，说明（）.

A. 没污染
B. 细菌污染越小
C. 细菌污染越大
D. 细菌数越少

[单选题]正常乳的颜色为（）。

A. A、白色
B. B、黄色
C. C、乳白色^(milkiness)或略带黄色
D. D、浅黄色

[单选题]消毒乳均质的目的主要是破碎（）。

A. A、脂肪
B. B、乳糖
C. C、无机物
D. D、维生素

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