下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）。

【名词&注释】

肉食品(meat ware)、矿物质(mineral)、因地制宜(local conditions)、营养素(nutrient)、经济负担(economic burden)、有利于(beneficial to)、环境相对湿度(environmental relative humidity)、充分利用(make full use)、淀粉类食物、发生变化

[单选题]下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）。

A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质
E. 维生素

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[单选题]关于霉菌生长条件表述错误的是（）。

A. 一般Aw＜0.7时不能生长
B. 环境相对湿度^{(environmental relative humidity)}低于70%有利于产毒
C. 多数产毒温度低于最适生长温度
D. 食品成分对其生长有一定影响
E. 可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长

[单选题]对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A. 老人
B. 孕妇
C. 儿童
D. 男性
E. 女性

[单选题]在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是（）。

A. 确保优质蛋白质的供应
B. 午餐可用糕点、甜点取代主副食
C. 考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用^{(make full use)}当地食物资源
D. 尽量多地提供富含钙的食物和饮料，每份午餐提供的钙不应低于400mg
E. 保证一定量蔬菜和水果的供应

[单选题]以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）。

A. 延长谷类食物的烹制时间
B. 用果糖替代葡萄糖
C. 增加淀粉类食物的糊化程度
D. 食物压出水分，晒干、膨化
E. 将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用

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