执业医师2023公卫执业医师模拟练习题95

【名词&注释】

微生物(microorganism)、结合水(bound water)、知识点(knowledge point)

[单选题]食品水分活性是指

A. 食品中的结合水
B. 食品的湿度
C. 加热至水沸点难被蒸发出的水分
D. 能供微生物利用的那部分水分
E. 不能供微生物利用的那部分水分

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