食品科学技术题库2022食品质量管理学题库模拟在线题库184

1. [单选题]排列图的作用之一是识别（）的机会。

A. 质量管理
B. 质量进步
C. 质量控制
D. 质量改进

2. [多选题]质量管理发展大致经过的阶段有（）。

A. 质量检验阶段
B. 质量控制阶段
C. 统计质量控制^{(statistical quality control)}阶段
D. 全面质量管理阶段
E. 质量经营管理阶段

3. [多选题]表面样品的检测项目有（）

A. 细菌总数
B. 肉毒梭菌
C. 寄生虫
D. 沙门氏菌
E. 金黄色葡萄球菌

4. [多选题]下列关于无公害分割猪肉特性指标要求正确的有（）

A. pH值6.1～6.4
B. 瘦肉率^{(lean meat percentage)}≥58%
C. 肌肉脂肪含量≥5%
D. 滴水损失率≤7.0%
E. 嫩度≤4.0kg

5. [单选题]将速冻蔬菜原料验收环节作为关键控制点，主要是为了控制（）

A. 寄生虫
B. 农药残留
C. 杂质
D. 新鲜度

6. [多选题]ISO14000环境管理系列标准的核心标准有（）

A. ISO14001
B. ISO14004
C. ISO14010
D. ISO14011
E. ISO14012

7. [单选题]下面哪项不属于SSOP中防止交叉污染的三个方面（）

A. 防止员工操作造成的产品污染
B. 生、熟（即食）食品的隔离
C. 防止洗手消毒不正确造成污染
D. 防止工厂设计造成的不合理^{(unreasonable)}

8. [单选题]组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取（）顾客期望。

A. 改变
B. 实现
C. 超越
D. 改进

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