粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、

【名词&注释】

老年人(aged)、残疾人(the disabled)、合理布局(rational distribution)、蒙古族(mongolian)、质量上乘、婉言拒绝(excuse oneself from)、物美价廉、麻婆豆腐、烈性酒(aqua vitae)、中餐厅(chinese restaurant)

[单选题]粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。

A. 九转大肠
B. 清炖蟹粉狮子头
C. 烤乳猪
D. 麻婆豆腐

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学习资料：

[单选题]中餐在斟倒酒水时，烈性酒^{(aqua vitae)}和饮料一般以（）为宜。

A. 五分
B. 六分
C. 八分
D. 十分

[单选题]下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是（）。

A. 情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置
B. 行动不便的老年人或残疾人，安排在靠门附近
C. 先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置
D. 餐厅客满时，婉言拒绝客人入内

[单选题]糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。

A. 挂霜
B. 拔丝
C. 蜜汁
D. 红烧

[单选题]中餐厅^{(chinese restaurant)}应合理布局，餐桌的布局应该根据餐厅形状进行，中的小桌应摆放的位置在（）。

A. 靠边摆放
B. 靠里的角落
C. 摆放在餐厅中间
D. 摆放成六角形

[单选题]舔茶是一种独特的饮茶方法，喜欢此种方法的民族或国家是（）。

A. 印度
B. 美国
C. 蒙古族
D. 羌族

[多选题]自助餐服务应有一套完善的服务流程，其菜品要求包括（）。

A. 质量上乘
B. 类型多样
C. 补充及时
D. 物美价廉

[单选题]保险储存量的多少视原料的供应情况而定，一般饭店把保险储存量定为订购期内需用量的（）。

A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%

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