食品原料学题库2022试题单选答案+解析(06.06)

1. [单选题]哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）

A. A、麦胶蛋白、麦白蛋白。
B. B、麦白蛋白、球蛋白。
C. C、麦谷蛋白、球蛋白。
D. D、麦谷蛋白、麦胶蛋白。

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