果蔬速冻的方法大体可分为（）和（）。

【名词&注释】

喷雾干燥(spray drying)、冷冻干燥(freeze-drying)、细胞膜(membrane)、环境条件(environmental condition)、超低温(ultra low temperature)、病原体(pathogen)、生理病害(physiological disease)、臭豆腐、发酵大豆制品、流化床干燥(fluidized bed drying)

[填空题]果蔬速冻的方法大体可分为（）和（）。

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学习资料：

[单选题]果蔬干制的主要目的是。（）

A. A通过脱掉果蔬一定量的水分
B. B来抑制微生物的生长
C. C酶的活性
D. D从而延长果蔬制品的货架供应期

[单选题]下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。

A. 豆腐
B. 豆浆
C. 臭豆腐
D. 豆芽

[单选题]冷害是指冰点以上的（）引起的果蔬细胞膜变性的生理病害^{(physiological disease)}。

A. 高温
B. 常温
C. 低温
D. 超低温

[单选题]病害的发生不能由果蔬体单独进行，而是受（）、寄主的抗性和环境条件。

A. 微生物
B. 病原体
C. 气候
D. 温度

[单选题]下列脂溶性维生素是（）。

A. A.维生素CB.维生素B1C.维生素ED.维生素B6

[单选题]粉体食品生产最重要的方法是（）

A. A、流化床干燥^{(fluidized bed drying)}
B. B、气流干燥
C. C、喷雾干燥
D. D、冷冻干燥

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