中级中式烹调师题库2022初级中式烹调师题库模拟试题278

1. [单选题]鸡烫泡煺毛，冬天水温为（）-80℃。

A. A、60℃
B. B、70℃
C. C、75℃
D. D、80℃

2. [单选题]热水发其具体的操作方法有泡发、（）、焖发和蒸发四种。

A. A、米汤法
B. B、冷水泡发
C. C、煮发
D. D、加碱发

3. [单选题]带鱼的捕捞季节主要集中在（）。

A. A、春季的4～5月
B. B、夏季的7～8月
C. C、秋季的9～10月
D. D、冬季的11～12月

4. [单选题]在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也可称叠。

A. 五种
B. 四种
C. 三种
D. 两种

5. [单选题]吃了放置时间过久的鸡所引起的食物中毒属于（）食物中毒。

A. 细菌性
B. 植物性^(botanical)
C. 动物性
D. 化学性^(chemical)

6. [单选题]初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。

A. 肠
B. 肫
C. 肝
D. 内脏

7. [单选题]根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。

A. 铡刀法
B. 剁刀法
C. 锯刀法
D. 其他刀法

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