麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器，一小段麦汁管道加宽使麦

【名词&注释】

混合器(mixer)、主要因素(main factors)、氢离子浓度(hydrogen ion concentration)、二棱大麦、非生物混浊(non-biological turbidity)

[判断题]麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器，一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高，空气溶解在麦汁中。

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学习资料：

[单选题]糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。

A. 搅拌速度
B. 糖化醪pH
C. 钙镁离子浓度

[单选题]以下不属于大麦形态的是（）。

A. 二棱大麦
B. 四棱大麦
C. 五棱大麦
D. 六棱大麦

[单选题]蛋白质浑浊属于（）。

A. A、冷混浊
B. B、氧化混浊
C. C、生物浑浊
D. D、非生物混浊^{(non-biological turbidity)}

[单选题]传统的发酵容器--木桶，材质是（）

A. A、槐木
B. B、橡木
C. C、松木
D. D、杨木

[多选题]传统的麦汁制备设备包括（）等设备。

A. 糊化锅
B. 糖化锅
C. 麦汁过滤槽
D. 麦汁煮沸锅

[多选题]影响麦汁煮沸的因素（）。

A. 煮沸强度
B. 煮沸时间
C. 氢离子浓度
D. 麦汁浓度

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