面筋蛋白由两种主要蛋白质组成（）和（）。

【名词&注释】

肌动蛋白(actin)、蛋氨酸(methionine)、肌红蛋白(myoglobin)、化学合成(chemical synthesis)、酶制剂(enzyme preparation)、肌球蛋白(myosin)、肌动球蛋白(actomyosin)、麦谷蛋白(glutenin)、突变型酶、野生型酶(wild type enzyme)

[填空题]面筋蛋白由两种主要蛋白质组成（）和（）。

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[单选题]枯草芽孢杆菌蛋白酶由于具有水解蛋白质的能力，故能用于制造去污剂，下列有关其野生型酶^{(wild type enzyme)}和突变型酶的说法正确的是（）。

A. 利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加强
B. 利用定位诱变技术，用半胱氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加强
C. 利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增强
D. 利用定位诱变技术，用半胱氨酸替换蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增强

[多选题]人们可以通过两条途径获得酶制剂即（）

A. 化学合成
B. 物理合成
C. 提取和发酵
D. 红外线制取

[单选题]（）是关系到肉在加工中的嫩度，变化和某些其他性质的重要成分。

A. A、肌动蛋白
B. B、肌球蛋白
C. C、肌动球蛋白^(actomyosin)
D. D、肌红蛋白

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