要推进“全员学习”，要把企业变成“大学校”，让工作学习化、学习工

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、有机溶剂(organic solvent)、调味品(condiment)、“大学校”、石油气(petroleum gas)、营养性(nutritional)、动物性原料(raw animal material)、植物性原料(plant raw material)

[判断题]要推进“全员学习”，要把企业变成“大学校”，让工作学习化、学习工作化成为一种常态。

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学习资料：

[单选题]最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。

A. A、热变性
B. B、有机溶剂对蛋白质的变性作用
C. C、酸碱对蛋白质的变性作用
D. D、强大压力

[单选题]引起厨房火灾的主要有电、液化石油气、（）等。

A. A、油
B. B、米面
C. C、调味品
D. D、烹饪原料

[单选题]烹调原料的营养性^{(nutritional)}是指（）中所含营养物质的多少。

A. 动物性原料^{(raw animal material)}
B. 烹调原料
C. 植物性原料^{(plant raw material)}
D. 矿物性原料

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