调制热水面团时，水温应掌握在（）。

【名词&注释】

含氧量(oxygen content)、酸碱度(ph)、清洁度(cleanliness)

[单选题]调制热水面团时，水温应掌握在（）。

A. A、70℃
B. B、70℃以上
C. C、70℃以下
D. D、70℃左右

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学习资料：

[单选题]保管活水产品的目的在于使之不死或少死，这主要取决于水的（）。

A. A、温度
B. B、酸碱度
C. C、含氧量
D. D、清洁度

[单选题]冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。

A. A、30℃以下B、50℃左右C、70℃左右D、80℃以上

[单选题]南煎丸子采用的翻勺是（）

A. 前翻勺
B. 后翻勺
C. 左翻勺
D. 右翻勺

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