清炒方法正确的解释是：（）。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、叶绿素(chlorophyll)、调味品(condiment)、致癌物质(carcinogenic substance)、比目鱼(soleus)、主要原料(main raw material)

[单选题]清炒方法正确的解释是：（）。

A. A、清炒就是口味清淡的烹调方法
B. B、清炒就是色泽清淡的烹调方法
C. C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法
D. D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法

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学习资料：

[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的（）总的营养成分和风味指标。

A. A、主要原料^{(main raw material)}
B. B、冷热菜品
C. C、各种调料
D. D、各种原料

[单选题]比目鱼^(soleus)的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧（）一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其切掉。

A. 横切
B. 竖切
C. 斜切
D. 侧切

[单选题]勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。

A. A、大翻和小翻
B. B、左翻和右翻
C. C、斜翻和小翻
D. D、斜翻和侧翻

[单选题]调味品必须（），根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。

A. A、随意
B. B、随便
C. C、恰当适时
D. D、随时

[单选题]烤的烹调方式会使（）和脂肪受到损失，如直接明火烤，还能产生致癌物质。

A. A、维生素
B. B、纤维素
C. C、味之素
D. D、叶绿素

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