【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、矿物质(mineral)、调味品(condiment)、低聚糖(oligosaccharide)、鸡蛋黄(egg yolk)、磷蛋白(phosphoprotein)、脑苷脂类(cerebroside)、动物性食物(animal foods)、奶及奶制品、鱼类蛋白质
[单选题]7岁男孩,夏季突发高热12小时,惊厥3次,面色发灰,四肢凉,血压低,心肺无异常,脑膜刺激征阴性。
A. E
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[单选题]下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是()。
A. 鸡蛋黄中磷脂占30%~33%
B. 蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
C. 鸡蛋黄中脂肪含量为28%~33%
D. 鸡蛋黄中胆固醇占62%~65%
E. 鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类(cerebroside)
[单选题]大豆中含量较低的营养素是()。
A. 蛋白质
B. 钙
C. 维生素B1
D. 维生素B2
E. 铁
[单选题]牛肾和猪肾()含量最高,是其他一般食品的数十倍。
A. 铬
B. 锌
C. 硒
D. 磷
E. 铁
[单选题]下列关于鱼类营养特点的描述,错误的是()。
A. 鱼类蛋白质含量平均18%左右
B. 鱼类脂肪含量平均5%左右
C. 鳕鱼含脂肪最低,在1%以下
D. 河鳗脂肪含量最高,达10.8%
E. 鱼类尤其是淡水鱼,含嘌呤比较高
[单选题]咸味和()可互相抵消。
A. 酸味
B. 甜味
C. 辣味
D. 苦味
E. 以上均不是
[单选题]富含优质蛋白质、维生素A、维生素B、以及大量的钙()。
A. 粮谷类
B. 动物性食物(animal foods)
C. 蔬菜和水果
D. 大豆及其制品
E. 奶及奶制品
[单选题]大豆中的胀气因子是()。
A. 低聚糖
B. 胚芽
C. 胚乳
D. 酪蛋白
E. 乳清蛋白
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